Passeando pela cozinha

Sempre gosto de dar umas voltinhas pela cozinha, experimentar novas receitas, dar uma enfeitada nos pratos.

Num desses últimos passeios, o resultado foi um almoço bem gostoso. Teve como prato principal um Bacalhau a Gomes de Sá, e de sobremesa o famoso e delicioso Suflê de Goiabada da Carla Pernambuco (Restaurante Carlota).

Para o bacalhau, fiz uma pequena pesquisa e acabei optando pela receita da Elvira. Seu "bistrot" sempre tem receitas saborosas. Usei sua receita, dando o meu jeitinho.

Na véspera já iniciei a operação para dessalgar o bacalhau, mas antes tirei sua pele (é mais fácil tirar com ele seco). Deixei as postas de molho em água gelada e conservei a vasilha dentro da geladeira. Troquei a água umas 4 ou 5 vezes.

Daí, de posse da receita, comecei o preparo.

Usei:

4 postas médias de bacalhau (já dessalgado)

800 gramas de batata

2 cebolas grandes

3 dentes de alho

1 xícara de azeite extra-virgem

3 ovos

1 folha de louro

1 punhado de azeitonas pretas

salsinha picada

sal e pimenta (a gosto)

 Para fazer:

Cozinhar o bacalhau em água fervente de 8 a 10 minutos. Escorrer e deixar amornar. Tirar as espinhas e deixá-lo em lascas grossas. Reservar.

As batatas devem ser bem lavadas, cortadas ao meio e cozidas com cascas em água fervente com sal (podem ser cozidas já sem casca). Não devem ficar muito moles. O cozimento deve levar mais ou menos 25 minutos. Depois de mornas, tirar as cascas e cortar em rodelas (tamanho médio). Reservar.

Cozinhar os ovos durante 15 minutos, após a fervura. Escorrer a água quente e deixá-los em água fria até esfriarem por completo. Só, então, descascá-los para cortar em rodelas.

Descascar e cortar as cebolas em fatias finas, e picar os dentes de alho. Esquentar o azeite e refogar as cebolas, mexendo até que fiquem transparentes. Adicionar o alho picado e a folha de louro. Temperar com um pouco de pimenta e sal. Refogar mais um pouco, sempre mexendo. Tirar a folha de louro e reservar.

 Nessa altura, é só montar o prato.

Coloquei um pouco de azeite no fundo de um refratário e ali arrumei as batatas.

Sobre as batatas coloquei as lascas de bacalhau e cobri tudo com o refogado de azeite, cebola e alho.

Levei ao forno aquecido. Mais ou menos depois de 5 minutos, tirei o prato do forno e coloquei os ovos. Voltei ao forno para acabar de esquentar e pegar uma cor dourada. Essa fase de forno deve levar aproximadamente 15 minutos (esqueci de reparar o tempo certo).

Pronto o prato, é só enfeitá-lo com as azeitonas pretas ( que alem de enfeitarem dão um gosto muito bom) e salsinha picada. Hummmm. É muito gostoso. E simples de fazer.

Mas passeios bons, também, tenho feito na companhia da minha panificadora doméstica. Pão quentinho, que às vezes nem manteiga pede. O último que fiz foi esse maravilhoso pão de cenoura que está lá no início do texto.