Quero mais!

Há algum tempo (12/07/2008) escrevi sobre “doces da família”, que são os doces que conheci e provei na minha mais tenra infância, e que até hoje fazem parte da minha vida. São doces que aprendi a fazer observando minha mãe. Quando os faço para sobremesa, tenho dois prazeres: o do paladar, e o da memória.

Entre esse doces há um que ocupa um lugar muito importante, e que provoca exclamações de alegria, e pedidos de "quero mais", sempre que é colocado na mesa.

É um doce de textura muito delicada, que derrete na boca, e deve ser servido bem geladinho.

Estou falando dos Ovos Nevados, que fiz como sobremesa num dia da semana passada, para compartilhar com minha mãe e um dos meus irmãos e cunhada, meus convidados para o almoço.

Não tenho a receita anotada e, por isso, é interessante registrá-la. As quantidades dos ingredientes podem ser alteradas, proporcionalmente, mas dessa vez fiz assim:

 

Ovos Nevados

 

6 ovos

De 4 a 5 copos de leite

4 ½  colheres (de sopa) de açúcar

3 colheres (de chá) de maisena

baunilha

 

Separei as gemas das claras.

Bati as claras em neve, até ficarem bem firmes.

Enquanto isso, coloquei 3 copos de leite, com uma colher de açúcar, para ferver numa panela de boca larga. Abaixei a chama do fogo e coloquei, no leite quente, 3 colheradas das claras em neve, uma de cada vez (para ficarem separadas). Aumentei o fogo. O leite subiu, com as claras, cozinhando-as. Abaixei a chama novamente e virei as claras, para cozinharem do outro lado. Aumentei o fogo. Quando o leite subiu, os montinhos de clara já estavam cozidos. Tirei-os com uma escumadeira, colocando numa panela com furos (utilizada para cozinhar a vapor, ou para escorrer macarrão), a fim de escorrer o leite.

Continuei da mesma forma, até que toda a clara ficou cozida, em colheradas.

Passei as claras para pequenas taças, ou para uma vasilha grande. Deixei aguardando.

Juntei o leite escorrido ao que ficou na panela, e medi em copos, para preparar o creme de baunilha.

Completei o leite faltante, para ficar com 4 copos, e ali misturei 3 ½ colheres de açúcar.

Desmanchei as gemas e a maisena em meio copo de leite (como achei as gemas muito claras, coloquei mais uma nessa hora).

Esquentei o leite e coloquei a mistura de gemas e maisena, sempre mexendo, até ferver. Apaguei o fogo e coloquei uma colherinha de baunilha no creme (quem puder fazer com fava de baunilha, com certeza conseguirá mais sabor).

Virei o creme de baunilha cuidadosamente sobre os tufos de claras. Polvilhei com um pouco de canela e, depois de frio, levei para gelar bem.

É uma sobremesa deliciosa e, embora pareça difícil, é de confecção muito simples. Pena que não tirei fotos dos passos a passos.

Minha mãe gostava de fazer batendo as claras manualmente, pois achava que elas ficavam mais delicadas. Mas haja mão para bater tantas claras.

Já encontrei esse doce em outros lugares (em Portugal parece ser chamado de Ilhas Flutuantes), e já o provei em casas de amigos. Mas nesses casos as claras levavam açúcar, formando um merengue. 

Para o meu gosto, o merengue cozido fica meio açucarado, e prefiro os Ovos Nevados originais da família (feitos por minha mãe, minha avó e, quem sabe, bisavó), que ficam bem leves. Por isso, quero preservá-los, para que continuem como "doces da família".